“中华三只蟹”，低调的“蟹王”藏不住了

摘要： ...

秋风起，蟹脚痒，又是一年品蟹季，也是“蟹王”争霸时。

苏州阳澄湖、高淳固城湖、泗洪洪泽湖、庐江黄陂湖……在长江中下游，越来越多的城市开始培育属于自己的螃蟹地方品牌，“张牙舞爪”、争奇斗艳。其中，有股“老牌蟹势力”被低估已久，那就是当涂。

不被太多人所知的是，当涂螃蟹曾和阳澄湖螃蟹、白洋淀螃蟹并称为“中华三只蟹”。李白生前常住当涂，晚年定居当涂，他在《月下独酌》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”另据《当涂县志》记载，清朝乾隆皇帝下江南，食其味，御封当涂螃蟹为“蟹之王”。

当涂螃蟹。当涂融媒 图

当涂系安徽省马鞍山市下辖县，位于南京、马鞍山、芜湖三市交界处，地处长江下游，是典型的水乡。

当涂螃蟹养殖历史悠久、经验丰富，得到业界高度认可的“种草、投螺、稀放、配养”的螃蟹养殖模式正是出自当涂，因此也被称为“当涂模式”。这也造就了当涂螃蟹个头大、活力强的鲜明特色。

吃螃蟹，何不至当涂？

当涂螃蟹，古时就有“代言人”

在南京南站坐上高铁，一路向南，20分钟就到了当涂。

出了当涂县城，只见村庄、道路、水网纵横交错。当涂“一山四水五分田”，属典型的江南鱼米之乡，其风貌特征和附近的南京高淳、溧水等地颇为相似。

往东南方向开，沿着石臼湖岸边再一直向前，就到了当涂湖阳镇。而从湖阳镇中心再往南步行几步，就是高淳了。

典型的江南水乡当涂 李成林 图

高淳有固城湖螃蟹，湖阳其实也是典型的螃蟹养殖地区，这一点，从建筑的分布就可以看出来。两三层的民居整齐地分布在乡镇道路两旁，屋子后面就是蟹塘，类似于“前店后厂”的模式。部分民居外观还被刷成了红、绿、蓝等“多巴胺色”，这和“天青色等烟雨”的江南风格迥异，倒让人想起了北欧挪威的渔村。

当地人说，当涂螃蟹养殖历史底蕴深厚。在古代就有“代言人”。《世说新语》记载，东晋名士毕卓“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。”这一幕就发生在今天的当涂。

还有晚年定居当涂的李白，在《送当涂赵少府赴长芦》诗中写道：“摇扇对酒楼，持袂把蟹螯。”后来他又赋《月下独酌四首》，其中被人熟知的，是第一首的开头“花间一壶酒，独酌无相亲。举杯邀明月，对影成三人。”其实第四首的末尾还有两句：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”大致意思是，喝着酒吃着蟹，何不趁着月光在高台上大醉一场。

品质为何上佳

上世纪80年代末期，当涂人开始在天然河沟养螃蟹，90年代末期开始进入规模化养殖新阶段。

当涂是很适合养螃蟹的。一方面，当涂自然条件好，有大片湿地，气候宜人；另一方面，当涂靠近长江，方便天然蟹苗洄游到淡水中。

基于此，当涂在2006年便探索总结出“种草、投螺、稀放、配养”的生态养殖方法，后被称为“当涂模式”，并在全国内陆地区推广。

具体而言，“种草”就是要把塘口的水草种好，增强光合作用、防止水体富营养化、增加水体溶氧量；“投螺”是把螺蛳投下去，在河蟹的饵料中增加动物性饵料、实现“荤素搭配”，也能净化水质；“稀放”则是要控制螃蟹个数，每亩养1000至1200只螃蟹，远低于部分外地产区的每亩2000只，保证螃蟹的品质；“配养”是指在蟹塘中搭配养殖一些其他鱼类，比如黄鲢白鲢，可充当“清洁工”的作用，也能增加收益。

蟹塘。“当涂发布” 图

这也造就了当涂螃蟹的鲜明特征：螃蟹的背壳是青铜色，光泽发亮，底壳为白色，爪为金黄色，足毛为棕红色。这样的金脚红毛蟹，体大肥美，每只小则三四两，大则六七两，爬行极快，“当涂螃蟹活力很足，在平滑的玻璃上也能健步如飞。”当涂县水产技术推广站负责人刘小达告诉澎湃新闻（www.thepaper.cn）。

可以说，当涂从一开始就坚持“养大蟹”、“养好蟹”。因此得以和阳澄湖螃蟹、白洋淀螃蟹齐名，被水产专家称为“中华三只蟹”。当涂，也被中国渔业协会评定为“中国生态养蟹第一县”。

创新与突破

这些年来，当涂也没有躺在“荣誉簿”上。

走进均庆河蟹生态养殖专业合作社，理事长徐文杰正和同事们围坐桌前，一起研讨如何进一步拓宽螃蟹销售渠道问题。

让人惊讶的是，徐文杰是位90后，大学毕业后曾在南京某电商公司担任运营经理，2017年回到家乡当涂创业，创办了安徽一对活宝电子商务有限公司，并担任总经理。

凭借对电商运营方法的熟练，徐文杰迅速将公司的线上销售额做到了千万元以上，并和很多外地公司建立起了稳定的合作关系。2020年，徐文杰成为均庆河蟹生态养殖专业合作社成立后的第二任理事长。

作为理事长，徐文杰的一个重要任务是，让合作社成员形成合力，整体提升养殖户的技术水平，带领乡亲们共同致富。

首先是成本。“相比农户们各自去找商家购买饲料，由我们合作社牵头统一和商家进行接触和购买会便宜不少，也节省了农户的时间。”徐文杰告诉澎湃新闻，加入合作社较单干可以节约大概15%的成本。

其次是技术。合作社与安徽省水产技术推广总站、上海海洋大学、安徽农业大学等签订了合作协议，长期开展产学研合作，为农户进行统一技术培训。

还有生产。澎湃新闻注意到，合作社养殖基地内，有一排排蓝瓦白墙的标准看护房，一个个长方形的标准化蟹池，整齐划一。蟹塘上方，不时有无人机飞过，进行饲料投喂。水下则有各种传感器，24小时进行检测并实时上传数据。

均庆河蟹生态养殖专业合作社投饵用上无人机。“当涂发布” 图

一改过去传统河蟹养殖科技化水平低、生产管理粗放的模式，合作社借助物联网、5G、人工智能等新技术，实现了精益求精、增产增效。

另外，合作社还可以对品质没问题但卖相不好的残蟹、次蟹，以相对较高的价格统一出售给相关深加工企业，为蟹农的收入“锦上添花”。

对于徐文杰这样的创业者，当涂也是呵护有加。“刚创业那半年其实很困难，资金出现了一些问题，我差点撑不住。后来农业农村、团委等部门知道了我返乡创业的事情，也了解到了我的困难之处，为我提供了三年免息创业贷款，同时提供了免费的办公场地。这样的雪中送炭让我看到了希望。”徐文杰说。

类似均庆这样的河蟹养殖合作社，当涂有30多个。数据显示，目前当涂全县河蟹养殖面积达26万亩，年产量突破1.7万吨，产值超17亿元。全县约有2万户农户从事水产业，占全县农业总户数的20%，全县农民人均渔业经营性收入约1.1万元，占农民收入的30%。

品牌效应不断进阶

不过平心而论，当涂螃蟹当下的“网红度”还不够高。

澎湃新闻（www.thepaper.cn）注意到，2020年，《安徽日报》曾发文为以当涂为代表的安徽螃蟹“喊冤”：安徽螃蟹品牌小、弱、杂，未能形成真正的品牌优势，蟹农利益得不到最大化，但对于吃蟹人来说却是好事，因为花一半的钱就可以在安徽吃到顶级的河蟹。

如何把名气进一步打出去？

徐文杰也一直在思考这个问题。一方面，合作社统一收购，再统一通过“一对活宝”品牌进行对外销售，打响当涂螃蟹区域公用品牌；另一方面，合作社也积极通过新兴社交媒体，不断打出知名度和显示度。

走出办公室，来到蟹塘边，有数位网络主播正在直播卖蟹，卖力吆喝。数据显示，去年当涂全县从事螃蟹电商销售企业共35家，发展网络零售店铺数108家，年网销额2.8亿元。

当涂也通过持续举办螃蟹文化节、在多地举办推介会等活动，结合线上线下的宣传方式，不断叫响“当涂螃蟹”品牌。“当涂螃蟹”成功获评首批安徽省有影响力的绿色食品区域公用品牌，居全省第四位。

当涂提出，目标到2026年底，“当涂螃蟹”区域公用品牌建设成效明显，成为长三角水产品市场有影响力的品牌。

当涂的目标其实很朴实，那就是让蟹农收入更多，也让消费者吃得更实惠。